Tuz Tüketimi ve Saðlýk
Dünya’nýn besin kaynaklarý içerisinde tuzun önemli bir yeri vardýr. Salary (ücret) kelimesinin, salt (tuz) dan geldiði iddia edilmektedir.
1700’li yýllara kadar tuz sadece besinlerde kullanýlýyordu.
Lezzet anlayýþý 1800’li yýllarda deðiþmiþ ve insanlar daha az tuzlu besinleri tercih etmeye baþlamýþtýr. Ondokuzuncu yüzyýl süresince de tuz kullanmanýn dýþýnda, besinleri saklama, konserve yapma, dondurma ve buzdolabýnda saklama yöntemleri gibi diðer yöntemler de kullanýlmaya baþlanmýþtýr. Yirminci yüzyýlda ticari konserveleme, dondurma ve soðuk taþýmacýlýðýn geliþmesiyle, insanlarýn yýlýn her zamanýnda taze besinleri bulmasý kolaylaþmýþtýr. Günümüzde tuz besin eklemesinden daha çok endüstriyel amaçla kullanýlmaktadýr.
Tuzun Tanýmý
• Tuz, besinlerin bileþiminde bulunduðu gibi, göllerden, denizlerden ve kayalardan saf olarak da elde edilir. Sofra tuzunun asýl adý “sodyum klorür”dür. Tuzun %60’ý klor, %40’ý ise sodyumdan oluþur.
• Tuz lezzet verici olduðu kadar, sodyum ve klor gereksiniminin karþýlanmasý için de önemlidir.
Detaylý Bilgi Ýçin Týklayýnýz
